Крайне бюджетный и красивый ужин в ближневосточном стиле. Адаптированный Фалафель.
Фалафель это культовое нищебродско-вегетарианское (кому как удобнее думать) блюдо восточного средиземноморья. По сути, пряная и островатая гороховая котлета, которую можно есть с лепешкой, салатом и соусами-закусками. Стоит копейки, отлично утоляет голод, содержит белка практически как мясо
Понятно, что простые и дешевые продукты в одной стране превращаются в разы более дорогие в другой стране, плюс не все есть в наличии, так что оригинальный рецепт сильно адаптирован. Вместо нута - горох. Вместо булгура - крупная полтавская крупа. Вместо оливыча или кунжутного - подсолнечное. Вместо тахины или хумуса - сметана или чесночный соус. Но сделать по-настоящему никакой проблемы нет, просто дольше и дороже.
Фалафель. Около стакана гороха отварить, не переваривая, практически до готовности. Полтавскую крупу то же самое. Пропорции свободные, гороха в 4-5 раз больше, чем пшеницы, добавляем к гороху крупу, никаких блендеров, масса будет зернистой, а не размазней. Пяток зубчиков чеснока, большая луковица, по вкусу петрушка и кинза, достаточно много специй (черный перец, соль, кориандр, куркума, зира, карри, жгучий перец и т д, котлета должна быть отчетливо пряной). Когда все смешаем, добавляем несколько ложек пшеничной муки для связки, никаких яиц, манки и т д. Сильно замешиваем руками, и этого достаточно. Масса прекрасно схватывается сама и держит форму при готовке, несмотря на зернистость
На гарнир к фалафелю положено лепешка (пита, продается за копейки например в Атаках), салатик и какой нибудь соус. При открытом варианте питу хорошо порезать полосами и присушить в духовке до чуть хрустящего состояния. При закрытом - можно положить котлетку и пару ложек салата с соусом вовнутрь. В Твери в Арзи фалафель кладут в лаваш (тортилью). Конкретно я сделал открытый вариант и простейший свежий салат из огурцов, помидоров и салата в горшочке, полив маслом и посыпав черным перцем и сухими травами
Себестоимость блюда в адаптированном варианте не считал, но она стремится к нулю, примерно несколько десятков рублей на двоих, это и есть причина популярности в фастфуде.
